Дубайский шоколад с катаифи и фисташковой пастой
Хрустящий дубайский шоколад с изумрудной начинкой покорил соцсети и витрины магазинов по всему миру. Если вы хотите узнать, как приготовить это трендовое лакомство в домашних условиях — вы попали по адресу! Наш пошаговый рецепт поможет воссоздать легендарный дубайский десерт без хлопот, а из специального оборудования понадобится только силиконовая формочка для шоколада.
Ингредиенты для домашнего дубайского шоколада
450 г темного шоколада — в дисках или рубленого;
150 г теста катаифи — подойдет и свежее, и замороженное;
50 г сливочного масла — желательно с жирностью 82,5%;
65 г фисташковой пасты без добавления сахара;
15−20 г кунжутной пасты тахини.
Как приготовить дубайский шоколад в домашних условиях
Шаг 1. Растапливаем шоколад для корпуса десерта
Делим 450 г шоколада на две равные части. Первую половину мелко рубим и медленно растапливаем на водяной бане или в микроволновке, вторую пока отставляем в сторону.
Главное правило: лучше недогреть, чем перегреть — перегретый шоколад может потерять блеск и расслоиться.
Шаг 2. Темперируем шоколад
Темперирование — ключевой шаг, который позволяет добиться глянцевой поверхности готовой плитки шоколада. Охлаждаем растопленную массу до 27 °C, постоянно помешивая. Проще всего контролировать температуру кулинарным термометром.
Шаг 3. Формируем шоколадный корпус
Тонким равномерным слоем распределяем темперированный шоколад по дну формы. Делаем бортики высотой около 2 см и ставим форму в холодильник застывать на 10−15 минут.
Совет по декору: это верхняя сторона плитки, поэтому дно формы можно украсить мелко нарубленной сублимированной малиной или нарисовать кистью потеки белого шоколада.
Шаг 4. Подготавливаем катаифи
Размораживаем тесто катаифи и нарезаем на кусочки длиной 1−1,5 см. Растапливаем в сковороде сливочное масло и обжариваем на среднем огне до золотисто-румяного цвета, регулярно помешивая. Не отходите от плиты — тесто быстро подгорает! Готовое катаифи перекладываем на тарелку и даем остыть.
Почему важно хорошо обжарить катаифи: именно правильная прожарка дает тот самый звук при разломе плитки. Недожаренное тесто просто размокнет в начинке, и хруста не получится.
Шаг 5. Смешиваем начинку из фисташковой пасты и катаифи
В миске соединяем остывшее катаифи с фисташковой пастой и тахини. Перемешиваем до однородности. Цвет начинки может показаться не таким ярко-зеленым, как в вирусных роликах — это нормально: у натуральной фисташковой пасты приглушенный оливковый оттенок.
Шаг 6. Заполняем форму начинкой
Достаем форму с застывшим шоколадом из холодильника. Выкладываем фисташковую начинку с катаифи ровным слоем, аккуратно распределяем лопаткой. Следим, чтобы начинка не доходила до края бортиков — нужно оставить место для финишного слоя шоколада.
Шаг 7. Закрываем плитку и даем застыть
Растапливаем вторую половину шоколада, темперируем так же, как в шаге 2, и заливаем поверх начинки. Аккуратно разравниваем лопаткой. Убираем форму в холодильник минимум на 1−1,5 часа до полного застывания.
Готово — вынимаем плитку из формы и наслаждаемся!
Как разнообразить рецепт домашнего дубайского шоколада
Молочный дубайский шоколад — замените темный шоколад молочным с содержанием какао 30−40%. Так десерт получится мягче и идеально подойдетям, которые не всегда любят горьковатый темный шоколад.
Белый дубайский шоколад — используйте для корпуса белый шоколад, и контраст с начинкой станет ярче, а вкус получится нежнее и мягче.
Дубайский шоколад без тахини — если кунжутной пасты под рукой не нашлось, просто увеличьте долю фисташковой. Характерный хруст никуда не денется, обещаем.
Дубайский шоколад с кардамоном и солью — щепотка кардамона и крупной морской соли в начинке подчеркнет ореховую «базу» и добавит восточную нотку.
Частые вопросы о приготовлении дубайского шоколада
1) Что такое тесто катаифи и где его купить?
Катаифи — традиционное восточное тесто из тончайших нитей, похожих на паутинку или вермишель. В замороженном виде оно обычно продается в крупных супермаркетах или интернет-магазинах кондитерских ингредиентов.
2) Чем заменить катаифи в рецепте дубайского шоколада?
К сожалению, полноценную замену не подобрать, ведь именно катаифи делает дубайский шоколад хрустящим. В крайнем случае подойдут мелко поломанные вафельные трубочки или кукурузные хлопья без сахара (их можно раскрошить в ступке), но текстура будет заметно отличаться.
3) Обязательно ли темперировать шоколад для домашнего рецепта?
Темперирование не строго обязательно, но желательно: оно дает блеск, хруст оболочки и предотвращает появление белого налета на шоколаде. Без темперирования плитка все равно получится вкусной, но менее эффектной внешне.
4) Сколько хранится домашний дубайский шоколад?
В герметичном контейнере в холодильнике — до 7 дней. При комнатной температуре хранить шоколад не рекомендуем: начинка может отсыреть.
5) Можно ли приготовить дубайский шоколад без формы для плиток?
Да. Используйте прямоугольный контейнер, выстеленный пергаментом, или подходящие по высоте формочки для конфет. Результат будет тот же.
Где купить ингредиенты для дубайского шоколада?
Все необходимые продукты — тесто катаифи, фисташковую пасту без сахара, кунжутную пасту тахини и профессиональный темный шоколад в дисках — вы найдете в каталоге интернет-магазина «Гурман-М». Доставляем по Владивостоку и Приморскому краю бесплатно при заказе от 500 ₽.