Лучшие маринады для шашлыка от «Гурман-М»
Теплый вечер на природе, легкий аромат костра и ужин с мангала — то, чего нам очень не хватало. Вам тоже? Тогда эта статья точно пригодится. Мы разобрались, как сделать маринад для шашлыков на основе соусов «Гурман-М» — для свинины, курицы, индейки и баранины. А заодно рассказали, как выбрать мясо и не испортить его на огне.
Какое мясо выбрать для шашлыка?
Именно от качества мяса зависит, вкусным ли получится шашлык. Базовый принцип: оно должно быть молодым, розовым и с жировой прослойкой.
Какую часть взять?
У свинины — шейку или корейку: они дают нужную мягкость.
У курицы подойдут голень и бедро без кости.
У индейки — бедро (оно сочнее) или грудку (более диетический выбор).
У баранины хорошие варианты — это окорок, вырезка и корейка.
Еще один нюанс — правильная разморозка. Если вы купили замороженное мясо, переложите его на нижнюю полку холодильника и дайте оттаять постепенно. На весь процесс закладывайте 12 — 24 часа. Так волокна не деформируются, и отруб не потеряет вкус.
Если времени нет, поместите мясо в плотный полиэтиленовый пакет и опустите в холодную воду. На разморозку 1 кг мяса уйдет примерно 1 час. Структура волокон чуть пострадает, но это более щадящий способ, чем использование микроволновки или горячей воды.
Как правильно жарить шашлыки на мангале?
Даже лучший рецепт маринада для сочного шашлыка не поможет, если мясо пережарить или недожарить. Несколько правил, которые стоит соблюдать:
никакого открытого огня — готовим шашлык на углях, равномерно покрытых сероватым налетом;
оптимальное расстояние от шампуров до углей — около 15 см. Иначе мясо подгорит снаружи или останется сырым внутри;
шампуры важно поворачивать, чтобы прожарка была равномерной;
капающий жир иногда поджигает угли — вспыхнувшее пламя нужно тушить. Для этого держим под рукой бутылку с водой или соль;
готовность шашлыка проверяем, надрезая самый толстый кусок. Если мясной сок прозрачный, все готово. Если еще розоватый или красный, оставляем шампуры на углях.
Что понадобится для маринадов мяса для шашлыка?
Чтобы было проще собрать нужный маринад для шашлыков на мангале, мы разбили рецепты по видам мяса. Его понадобится примерно 700 — 900 г на 4 порции.
К свинине — луково-гранатовый маринад:
4 ст. л. соуса наршараб;
1 репчатая луковица;
100 мл воды;
паприка, приправа для шашлыка и соль по вкусу.
К курице — маринад на основе чили и хрена:
4 ст. л. сладкого соуса чили;
4 ст. л. столового хрена;
1−2 красные луковицы;
соль и молотый черный перец по вкусу.
К индейке — медово-горчичный маринад:
3 ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. горчицы;
1 ст. л. меда;
соль по вкусу.
К баранине — сливово-луковый маринад:
4 ст. л. соуса ткемали;
6 репчатых луковиц;
1 пучок зеленого лука;
4 томата;
1 лимон или 1−2 ст. л. концентрированного лимонного сока;
сушеный барбарис, черный перец горошком, соль, свежая зелень по вкусу.
Маринад для лука к шашлыку — к репчатому луку:
250 мл воды;
3 ст. л. уксуса;
3 ст. л. сахара;
0,5 ч. л. соли;
1 ч. л. сушеного базилика;
по 3 веточки укропа и петрушки.
Маринад к красному луку:
2 ст. л. винного уксуса;
0,5 ч. л. соли;
острый перец по вкусу.
Простой маринад для шашлыка из свинины
Шаг 1. Подготавливаем мясо
Свинину делим на крупные куски, слегка отбиваем и перекладываем в миску.
Шаг 2. Добавляем лук и специи
Лук мелко рубим или натираем на терке, добавляем к мясу. Солим, посыпаем паприкой и приправой для шашлыка и перемешиваем.
Шаг 3. Маринуем мясо
Добавляем полторы ложки наршараба, снова хорошо перемешиваем. Накрываем миску пленкой и оставляем при комнатной температуре на час.
Шаг 4. Завершаем подготовку свинины
Снимаем пленку. Оставшийся соус смешиваем с водой и заливаем мясо. Опять накрываем миску и убираем в холодильник еще на пару часов.
Шаг 5. Жарим шашлыки
Готовим мясо на шампурах около получаса.
Маринад для куриного шашлыка
Шаг 1. Нарезаем мясо и лук
Делим курицу на порционные куски — не слишком мелкие, иначе шашлык получится сухим. Лук режем крупными кольцами.
Шаг 2. Маринуем курицу
Смешиваем соус чили и хрен и заливаем мясо с луком получившейся смесью. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на 2 часа.
Шаг 3. Жарим шашлыки
Чередуя кусочки лука и курицы, нанизываем их на шампуры и готовим 25 — 30 минут.
Маринад для шашлыка из индейки
Шаг 1. Готовим маринад
В миске соединяем горчицу, соевый соус и мед. Немного подсаливаем, если одного соевого соуса недостаточно. Как следует перемешиваем: горчице может понадобиться немного времени, чтобы разойтись.
Шаг 2. Маринуем мясо
Рубим индейку на куски среднего размера и перекладываем в глубокую емкость. Заливаем медово-горчичной смесью и хорошо перемешиваем, чтобы маринадом покрылся каждый кусочек. Оставляем на несколько часов в холодильнике или хотя бы на час при комнатной температуре.
Шаг 3. Жарим шашлыки
Держим мясо на шампурах 12 — 15 минут.
Маринад для шашлыка из баранины
Шаг 1. Готовим овощи и специи
Томаты и репчатый лук нарезаем толстыми кольцами. Зеленый лук и свежую зелень мелко рубим. Растираем в порошок барбарис и перец горошком.
Шаг 2. Смешиваем маринад
Готовый лимонный концентрат сразу смешиваем с соусом. Если у вас свежий лимон, сперва ошпариваем его кипятком, разрезаем поперек и выжимаем сок из обеих половинок к ткемали.
Шаг 3. Подготавливаем мясо
Баранину промываем, нарезаем крупными кусками, солим и смешиваем с барбарисом и перцем.
Шаг 4. Маринуем баранину
Выкладываем мясо слоями в миску, каждый поливая маринадом и перекладывая кольцами лука и томатов. Верхний слой — овощной. Ставим под гнет в холодильник на 3 часа.
Шаг 5. Жарим шашлыки
Нанизываем баранину на шампуры, убирая лук и томаты — их жарим отдельно на решетке Готовим мясо и овощи около 20 минут.
Бонус: рецепт маринада лука для шашлыка
Многие считают, что лук — такая же важная часть шашлыка, как и само мясо. Не будем спорить. Делимся двумя простыми рецептами:
1. Маринуем репчатый лук. Освобождаем луковицы от шелухи и убираем грубый верхний слой. Каждую луковицу делим пополам, убираем сердцевину и нарезаем остальное тонкими полукольцами. Зелень мелко рубим. В воде растворяем соль, сахар и уксус. Добавляем лук, зелень, сушеный базилик и как следует все перемешиваем вручную. Прижимаем лук ко дну миски и отправляем в холод на пару часов.
2. Маринуем красный лук. Очищенные луковицы нарезаем крупными кольцами и тщательно смешиваем с уксусом, солью и перцем. Оставляем лук минимум на полчаса при комнатной температуре, но можно убрать и на несколько часов в холодильник.
Где купить ингредиенты классических маринадов для шашлыка?
Проверено: вкусный маринад для шашлыка — это не сложно, если знать, что и с чем смешивать. Благодаря нашей инструкции вы готовы к отдыху! Осталось только собраться и выехать на природу. Не забудьте захватить с собой хорошее настроение и продукты из каталога интернет-магазина «Гурман-М». Доставим их по Владивостоку и Приморскому краю бесплатно при заказе от 500 рублей.