Суп харчо из говядины в домашних условиях
Густое и пряное, с насыщенным мясным бульоном и томатной кислинкой — харчо легко узнать даже по описанию, ведь это одно из самых известных блюд кавказской кухни. Чтобы понять, почему харчо так популярно, мы решили повторить рецепт супа харчо из говядины пошагово, и приглашаем вас присоединиться!
На приготовление понадобится около двух часов, зато в результате получится примерно 5−6 порций ароматного и густого харчо с настоящим грузинским колоритом.
Ингредиенты для классического супа харчо
- 500 г говядины на кости;
- 2 л питьевой воды;
- 300 г консервированных помидоров;
- 100 г риса;
- 1−2 средние репчатые луковицы;
- 70 г томатной пасты;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 2 чайные ложки аджики;
- 2 столовые ложки соуса ткемали;
- 1 чайная ложка хмели-сунели;
- ½ чайной ложки молотого красного острого перца;
- ½ чайной ложки молотого кориандра;
- несколько веточек свежей петрушки;
- соль — по вкусу.
Рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях
Шаг 1. Варим бульон для харчо
Тщательно промываем говядину, перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения на сильном огне, после этого солим, уменьшаем нагрев до минимума и оставляем на 1,5 часа — за это время мясо как следует проварится и бульону тот самый насыщенный вкус.
Не забывайте снимать пену! А если вдруг пропустили момент, перед добавлением риса бульон можно будет процедить через мелкое сито или марлю.
Шаг 2. Подготавливаем крупу
Тщательно промываем в холодной воде рис любой разновидности (пропаренный тоже подойдет), чтобы не склеивались зерна. Когда доварится бульон, вынимаем из кастрюли мясо, и отправляем туда рис примерно на 10 минут.
Шаг 3. Делаем ароматную заправку
Очищаем лук, нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле пару минут. Затем добавляем томатную пасту и специи: хмели-сунели, молотый кориандр и красный острый перец. Выкладываем консервированные помидоры — можно заранее измельчить их ножом или размять ложкой прямо в сковороде. Тушим пряную заправку для харчо где-то 5—7 минут.
Шаг 4. Соединяем все ингредиенты
Говядину снимаем с кости, нарезаем небольшими кусочками и возвращаем к бульону. Туда же отправляем тушеные томаты, аджику и соус ткемали. Варим суп еще около 5 минут.
Шаг 5. Даем харчо «отдохнуть» перед подачей
Выключаем плиту, но кастрюлю с нее не убираем — супу харчо из говядины с рисом нужно 10−15 минут, чтобы как следует настояться. Пока он доходит, мелко нарезаем свежую петрушку. После этого можно разлить суп по тарелкам, посыпать зеленью и сразу подавать на стол. Пара ложек, и становится ясно, почему харчо любят не только в Грузии, но и по всему миру!
Как разнообразить классический рецепт харчо
Классический суп харчо хорош сам по себе, но при желании его легко изменить:
- Возьмите свежие томаты вместо консервированных. Помидоры достаточно ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками — харчо сразу станет нежнее.
- Используйте баранину вместо говядины. Яркий вкус этого мяса нравится не всем, но немало у него и поклонников. С бараниной суп харчо получается необычнее и сытнее.
- Добавьте гранатовый сок. В некоторых версиях рецепта в бульон после добавления томатов вливают немного гранатового сока. Так харчо приобретает дополнительную кислинку.
- Приправьте харчо грецкими орехами. Для придания супу аромата орехи нужно слегка обжарить на сухой сковороде и измельчить, а потом всыпать в кастрюлю, пока готовое харчо томится.
- Не жалейте зелени! Иногда кулинары включают в рецепт не только петрушку, но и базилик или кинзу — последняя служит основой многих блюд грузинской кухни.
Где купить продукты для супа харчо из говядины с рисом?
Жителям Владивостока и Приморского края легко найти все необходимое в каталоге интернет-магазина «Гурман-М». Выбирайте ингредиенты, а мы доставим их бесплатно при заказе от 500 рублей.
