Домашние колбаски гриль в духовке: 3 рецепта
Домашние колбаски гриль всегда выигрывают у магазинных, ведь вы сами контролируете состав, специи и качество мяса. Попробуйте один раз, и к полуфабрикатам возвращаться уже не захочется!
Разбираем три простых рецепта этого блюда для духовки с использованием кулинарного рукава и натуральной оболочки и заодно рассказываем, как приготовить сочные домашние колбаски в аэрогриле и на мангале.
Как приготовить домашние колбаски для гриля в духовке? Начинаем с фарша
Берем свежее или размороженное в холодильнике мясо. У говядины отдаем предпочтение лопатке или грудинке, у свинины — шейке или лопатке. У курицы подойдет любая часть без кожи, например, бедро или грудка, но вариант с грудкой чуть посуше.
Мясо прокручиваем через крупную решетку мясорубки, предварительно удалив жилы, хрящи и кости. Затем хорошо вымешиваем, вливаем 100 мл ледяной воды на 1 кг и отбиваем: с силой бросаем в миску пару десятков раз. Так фарш будет однородным и нежным, а готовые колбаски не потеряют форму.
Не хочется возиться с приготовлением фарша? Можно взять и готовый — охлажденный или замороженный.
Ингредиенты на 5−6 колбасок гриль в духовке
Куриные домашние колбаски:
600 г куриного фарша;
1 репчатая луковица;
1 яблоко или ⅓ стакана готового яблочного пюре;
2 зубчика чеснока;
1 ч. л. паприки;
½ ч. л. молотого имбиря;
растительное масло, соль, перец по вкусу;
по желанию — несоленое сало или бекон.
Свиные домашние колбаски:
500 г свиного фарша;
1 репчатая луковица;
2 зубчика чеснока;
по 1 ч. л. молотого черного перца, молотого кориандра и соли;
по ½ ч. л. паприки и орегано;
по желанию — ½ ч. л. красного перца;
оболочка для колбасок — ее можно найти в мясных лавках.
Говяжьи домашние колбаски:
400 г говяжьего фарша;
6 крупных вяленых томатов в масле;
1 репчатая луковица;
растительное масло, соль, перец, сушеный базилик по вкусу;
по желанию — 40 г несоленого сала и 1 ст. л. каперсов;
оболочка для колбасок.
Куриные колбаски в духовке в домашних условиях
Шаг 1. Повышаем сочность фарша
С яблока снимаем кожицу, убираем сердцевину и режем небольшими кубиками. Лук тоже чистим и мелко нарезаем. На слабом огне обжариваем его и яблоко с небольшим количеством растительного масла до мягкости и оставляем остывать.
Шаг 2. Замешиваем фарш
Соединяем измельченное мясо с луково-яблочной смесью, которая сделает его нежным и воздушным. Добавляем давленый чеснок, паприку, молотый имбирь и мелко нарубленное сало или бекон. Солим, перчим и вымешиваем фарш. Само собой, без сала и бекона можно обойтись, если хочется, чтобы колбаски получились менее жирными.
Шаг 3. Формируем колбаски
Порцию фарша, достаточную для одной колбаски, выкладываем в кулинарный рукав для запекания, уплотняем, придаем нужную форму и перекручиваем оба свободных конца рукава, как у конфетного фантика. Перекладываем на противень. Повторяем то же с оставшимся фаршем. Готово!
Сколько запекать колбаски гриль в духовке?
В разогретой до 200 °C духовке держим куриные колбаски 15 минут. Затем достаем, прокалываем оболочку в нескольких местах зубочисткой и возвращаем в духовку еще на 25 минут.
Сколько готовить колбаски гриль в аэрогриле?
Выкладываем их в чашу, выставляем 180 °C и включаем аэрогриль на 20 минут. Через 10 минут переворачиваем каждую колбаску и дожидаемся румяной корочки.
Свиные колбаски в духовке в домашних условиях
Шаг 1. Соединяем ингредиенты
К свиному фаршу добавляем мелко нарезанные чеснок, лук и все специи: черный перец, кориандр, паприку, орегано, соль и красный перец по желанию. Вымешиваем и отбиваем до однородной массы.
Шаг 2. Подготавливаем оболочку
Натуральная оболочка обычно продается в соли. Промываем ее в теплой воде, затем заливаем еще одной порцией чистой теплой воды и ненадолго оставляем.
Шаг 3. Формируем колбаски
Через 15 минут оболочка готова к работе: закрепляем ее на насадке мясорубки или колбасном шприце и постепенно заполняем фаршем — плотно, без пустот, отмеряя размер на глаз. Чтобы отделить колбаски друг от друга, перекручиваем оболочку в разные стороны. Затем выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Сколько готовить колбаски гриль в духовке?
Запекаем в разогретой духовке при 180 °C 25 — 30 минут до золотистой корочки.
Какое время приготовления у колбасок гриль в аэрогриле?
Те же 20 минут при 180 °C, как и у куриных колбасок. На десятой минуте переворачиваем, чтобы мясо пропеклось равномерно и осталось сочным.
Говяжьи колбаски в духовке в домашних условиях
Шаг 1. Подготавливаем фарш
Очищенный и порубленный лук обжариваем в масле на слабом огне до мягкости. Пока он остывает, мелко нарезаем вяленые помидоры и соединяем с фаршем. Туда же при желании можно добавить каперсы и сало. Остывший лук, сушеный базилик, соль и перец отправляем к говядине и хорошенько все вымешиваем.
Шаг 2. Наполняем оболочку
Как и в предыдущем рецепте, заполняем вымоченную оболочку фаршем — плотно, но не слишком туго, чтобы не лопнула.
Сколько запекать колбаски гриль в духовке?
Выкладываем говяжьи колбаски на противень с пергаментом в прогретую духовку и запекаем при 180 °C в течение 25 — 30 минут.
Сколько нужно времени в аэрогриле колбаскам для гриля?
Принцип тот же, что и с другими видами мяса: держим колбаски в аэрогриле 20 минут при 180 °C, не забывая перевернуть.
Можно ли повторить те же рецепты колбасок на мангале?
Да, это нетрудно, если для куриных колбасок тоже использовать натуральную оболочку, а не хитрость с рукавом. Решетку мангала смазываем растительным маслом, чтобы колбаски не прилипли. Прежде чем класть их на жар, прокалываем оболочку в паре мест зубочисткой — так она не лопнет от температуры.
Решетку переворачиваем почаще, жарим 10 — 15 минут в зависимости от размера колбасок, а чтобы получить действительно румяную корочку, во время жарки можно дополнительно смазывать их растопленным сливочным маслом.
Где купить все необходимое для рецепта домашних колбасок?
Вкусные колбаски начинаются с хорошего мяса. В каталоге интернет-магазина «Гурман-М» можно выбрать качественную говядину, свинину и курицу по выгодной стоимости. При заказе от 500 ₽ доставка по Владивостоку и Приморскому краю бесплатная.