Стейк мясника с печёным картофелем и зелёным маслом
Благородный, насыщенный вкус премиальной говядины Black Angus раскрывается во всей красе при правильной подготовке. Сочное мясо с карамельной корочкой и нежным розовым центром в компании печёного картофеля и ароматного зелёного масла — ресторанный ужин, который легко повторить дома.
Ингредиенты для «Стейк мясника с печёным картофелем и зелёным маслом»:
Говядина диафрагма стейк мясника (Hanging Tender #140) CHOICE Black Angus Мираторг — 1 отруб (примерно 1,5 кг)
Картофель молодой — 1 кг
Масло оливковое — 6 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Розмарин свежий — 3 веточки
Масло сливочное — 80 г
Петрушка свежая — 25 г
Соль морская крупная — по вкусу
Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Пошаговый рецепт:
Шаг 1 «Зачистка отруба от центральной жилы"
Достаньте отруб из упаковки и тщательно промокните бумажным полотенцем. Выложите мясо на разделочную доску. Вдоль всего куска по центру проходит толстая соединительная жила — именно она разделяет мышцу на две половины. Острым ножом аккуратно вырежьте её, двигаясь вдоль жилы сначала с одной стороны, затем с другой. Срежьте также небольшие плёнки и остатки жира по краям. В результате вы получите два крупных продолговатых стейка. Оставьте их при комнатной температуре на 30 минут.
Шаг 2 «Приготовление зелёного масла"
Заранее размягчите сливочное масло при комнатной температуре. Мелко порубите свежую петрушку, соедините с маслом и тщательно разотрите вилкой до однородного состояния. По желанию слегка подсолите. Выложите получившуюся массу на пищевую плёнку, сформируйте колбаску, плотно заверните и уберите в холодильник до полного застывания.
Шаг 3 «Запекание картофеля"
Молодой картофель тщательно вымойте щёткой и, не очищая, нарежьте крупными дольками. Перемешайте с 3 столовыми ложками оливкового масла, крупной морской солью, цельными зубчиками чеснока и веточками розмарина. Выложите ровным слоем на противень и отправьте в разогретую до 200 °C духовку на 35−40 минут до румяной золотистой корочки.
Шаг 4 «Обжарка стейков целиком"
Прямо перед жаркой щедро посолите и поперчите оба стейка со всех сторон. Разогрейте большую чугунную сковороду на сильном огне до лёгкого дымка — это принципиально важно для правильной корочки. Смажьте мясо оставшимся оливковым маслом и выложите на раскалённую поверхность. Жарьте стейки целиком по 4−5 минут с каждой стороны для прожарки medium rare. Если сковорода не вмещает оба куска свободно, жарьте по одному.
Шаг 5 «Отдых мяса и порционная нарезка"
Готовые стейки переложите на решётку или тёплую тарелку. Сверху на каждый выложите по толстому ломтику застывшего зелёного масла. Накройте фольгой и обязательно дайте мясу отдохнуть 5−7 минут — за это время соки равномерно распределятся внутри, и ни капли не потеряется при нарезке. Затем переложите стейки на разделочную доску и нарежьте поперёк волокон толстыми сочными ломтями. Разложите нарезку по тарелкам вместе с печёным картофелем и немедленно подавайте.
Как разнообразить рецепт
Перед жаркой можно натереть стейки сухой смесью из копчёной паприки, чесночного порошка и молотого кориандра — это даст дополнительный аромат и глубину вкуса. В качестве гарнира к картофелю добавьте запечённые дольки моркови или лука-шалота. Зелёное масло легко превратить в соус с характером, вмешав в него чайную ложку дижонской горчицы и немного лимонной цедры.
Где купить продукты для рецепта?
Премиальный отруб Black Angus и все свежие ингредиенты к нему удобно заказать в интернет-магазине «Гурман-М». Мы бережно доставляем продукты по Владивостоку и Приморскому краю, а при заказе от 500 рублей — совершенно бесплатно.