Перепел, запечённый целиком с травами
Перепел — деликатесная птица с нежным, слегка диетическим мясом и хрустящей золотистой кожицей. Запечённый целиком с травами, чесноком и сливочным маслом, он получается сочным внутри и румяным снаружи, а подача на порционной тарелке с овощами превращает ужин в изысканное ресторанное блюдо.
Перепел целый ~ 400−410 гр — 2 шт.
Масло сливочное — 60 г
Масло оливковое — 2 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Тимьян свежий — 4 веточки
Розмарин свежий — 2 веточки
Лимон — 1 шт.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Мёд — 1 ст. л.
Соль морская крупная — по вкусу
Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Картофель мини — 500 г (для гарнира)
Пошаговый рецепт:
Шаг 1 «Подготовка перепелов"
Достаньте перепелов из упаковки, промойте под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами — сухая кожа обеспечит хрустящую корочку. При необходимости удалите остатки перьев пинцетом. Посолите и поперчите тушки снаружи и изнутри, оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
Шаг 2 «Приготовление глазури и начинки"
В небольшой миске соедините соевый соус, мёд, паприку и половину измельчённого чеснока. В отдельной ёмкости смешайте размягчённое сливочное масло с оставшимся чесноком и рублеными травами. Внутрь каждой тушки положите по веточке тимьяна, розмарина и дольке лимона.
Шаг 3 «Запекание с гарниром"
Картофель мини вымойте и выложите на дно формы для запекания, сбрызните оливковым маслом, посолите. Сверху положите перепелов, обмазанных соево-медовой глазурью. Отправьте форму в разогретую до 200 °C духовку на 25 минут, периодически поливая птицу выделяющимся соком.
Шаг 4 «Финализация под грилем"
Достаньте форму из духовки, смажьте перепелов сливочно-травяным маслом и верните ещё на 5−7 минут, включив режим гриля, до образования румяной карамельной корочки. Следите, чтобы мёд не подгорел — при необходимости прикройте фольгой.
Шаг 5 «Отдых и подача"
Готовых перепелов переложите на тёплое блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут — так мясо останется максимально сочным. Подавайте целиком на порционных тарелках с запечённым картофелем, дольками лимона и свежей зеленью.
Как разнообразить рецепт
Для азиатского акцента замените травяное масло на смесь из тёртого имбиря, соевого соуса и кунжутного масла, а гарнир дополните рисом. Любителям пряного можно добавить в глазурь щепотку кайенского перца или хариссы. Маленькие тушки перепела также отлично подходят для маринования в кефире с чесноком и паприкой за 2 часа до запекания — мясо станет ещё нежнее.
Где купить продукты для рецепта?
Воплотить этот рецепт в жизнь проще простого: всё нужное уже есть в интернет-магазине «Гурман-М». Закажите продукты с бесплатной доставкой по Владивостоку и Приморскому краю при покупке от 500 рублей и готовьте с удовольствием.
