Дословно в переводе с итальянского "оссобуко" переводится как "дырявая кость". Дело в том, что используется для его приготовления говяжья голень, распиленная на небольшие стейки (а не целиком, как рулька), и косточка на срезе действительно получается как будто с дыркой
Подаваться это мясо может по-разному. Первый вариант - как полностью самостоятельное блюдо. Второй вариант – подать еще теплый салат из печеных овощей. Либо вы можете приготовить к нему любой простой гарнир, который хорошо впитывает в себя соус (рис, пасту, картофель, кус-кус и т. д.). Все зависит от предпочтений и привычек питания всей семьи.
Ингредиенты:
Приготовление:
Использование остатков:
В этом рецепте для тушения мяса добавляется довольно большое количество жидкости, которая в любой случае в конце приготовления превращается в очень ароматный и концентрированный бульон.
Если вы не съели все мясо, его можно будет использовать для супа-гуляша на 4ый день, а бульон с овощами - в завтрашнюю похлебку, например.
Если же в вашей семье есть вегетарианцы и супы вы будете готовить на овощном бульоне, то мясной можно всегда процедить и заморозить впрок.
Примечания:
- сторонники здорового питания могут исключить этап обжаривания на сковороде, то есть сразу положить в форму для запекания овощи и мясо, приправленное специями. В таком случае мы сначала запекаем без жидкости до образования корочки на мясе на более высокой температуре (190-200 градусов), а затем заливаем горячей водой или бульоном и тушим под крышкой или фольгой еще 1-1,5 часа при температуре пониже (160-170 градусов).
- так же могут поступить и родители, которые приближают рацион ребенка к взрослому столу, исключая жаренное, жирное, пряное и т. д. По сути оссобуко - это мясо (причем - нежирного сорта), тушенное с овощами, так что вполне может подойти и детям.
Подаваться это мясо может по-разному. Первый вариант - как полностью самостоятельное блюдо. Второй вариант – подать еще теплый салат из печеных овощей. Либо вы можете приготовить к нему любой простой гарнир, который хорошо впитывает в себя соус (рис, пасту, картофель, кус-кус и т. д.). Все зависит от предпочтений и привычек питания всей семьи.
Ингредиенты:
- 2-3 говяжьих голени на оссобуко
- ¼ часть софрито или
- 1/2 моркови
- 1 луковица
- 1 стебель сельдерея
- 1 зубчика чеснока
- пасата – 100 мл
- по желанию - копченая паприка - 1 чл
- прованские травы (тимьян, розмарин, орегано)
- масло для жарки
- соль, перец - по вкусу
- овощной бульон - 300-400 мл
- красное сухое вино - 100-200 мл
Приготовление:
- Приготовьте сковороду для жарки, лучше всего - с высокими бортиками и подходящую для дальнейшего запекания (без пластиковых элементов); если такой нет, то приготовьте еще форму для запекания. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте разогреваться бульон (если используете) или вскипятите воду.
- Возьмите заготовку софрито или почистите все необходимые овощи и чеснок, нашинкуйте: лук, морковь и сельдерей - мелким кубиком, чеснок - тонкими пластиками.
- Мясо при необходимости помойте (обратите внимание, чтобы кость не была раздроблена и в мясе не остались обломки!), обсушите с помощью бумажных полотенец.
- Слегка смажьте мясо маслом и приправьте травами и перцем (солить пока не надо). Разогрейте сковороду на сильном огне, аккуратно выложите туда мясо. Дайте ему хорошо поджариться с каждой стороны, затем переложите мясо на тарелку.
- Если софрито не было приготовлено заранее, то в сковороду налейте еще немного масла и выложите все овощи, убавьте огонь до среднего. Обжаривайте овощи, периодически помешивая, до легкого золотистого оттенка 3-5 минут.
- В форму для запекания переложите овощи, мясо, пасату, вино (если используете) и влейте жидкости, которую решили использовать (бульон/воду), чтобы общий объем был примерно 500-600 мл. Главное, чтобы все мясо было закрыто! Приправьте еще немного перцем, паприкой и травами, хорошо посолите.
- Накройте фольгой или крышкой и запекайте 1,5 - 2 часа при температуре 160-170 градусов (мясо должно с легкостью отделяться от кости).
Использование остатков:
В этом рецепте для тушения мяса добавляется довольно большое количество жидкости, которая в любой случае в конце приготовления превращается в очень ароматный и концентрированный бульон.
Если вы не съели все мясо, его можно будет использовать для супа-гуляша на 4ый день, а бульон с овощами - в завтрашнюю похлебку, например.
Если же в вашей семье есть вегетарианцы и супы вы будете готовить на овощном бульоне, то мясной можно всегда процедить и заморозить впрок.
Примечания:
- сторонники здорового питания могут исключить этап обжаривания на сковороде, то есть сразу положить в форму для запекания овощи и мясо, приправленное специями. В таком случае мы сначала запекаем без жидкости до образования корочки на мясе на более высокой температуре (190-200 градусов), а затем заливаем горячей водой или бульоном и тушим под крышкой или фольгой еще 1-1,5 часа при температуре пониже (160-170 градусов).
- так же могут поступить и родители, которые приближают рацион ребенка к взрослому столу, исключая жаренное, жирное, пряное и т. д. По сути оссобуко - это мясо (причем - нежирного сорта), тушенное с овощами, так что вполне может подойти и детям.
