Вьетнамский суп фо-бо в домашних условиях
Ароматный бульон с тонкими нотами специй, мягкая рисовая лапша и нежная говядина — на первый взгляд такое сочетание продуктов кажется слишком простым. Но именно в этом минимализме и раскрывается характер фо-бо: ничего лишнего, только выверенный баланс вкусов. Родом из Вьетнама, этот суп прошел путь от уличных закусочных до звездных ресторанов далеко за пределами страны. Рассказываем, как приготовить фо-бо дома — рецепт простой, но максимально близкий к классике.
Ингредиенты для 4 порций классического фо-бо с говядиной
Бульон для фо-бо:
- 3 кг мозговых говяжьих костей или 500 г ребер;
- 2 репчатые луковицы;
- 2 корешка имбиря;
- 2 палочки корицы;
- 2 соцветия сушеной гвоздики;
- 2 звездочки аниса (бадьяна);
- 1 чайная ложка сахара;
- соль по вкусу.
Все, что нужно для подачи:
- 400 г говяжьей вырезки;
- 200 г рисовой лапши;
- 200 г пророщенной фасоли;
- 1 красная луковица;
- 1 пучок кинзы;
- 1 небольшой пучок зеленого лука;
- 1 лайм.
Суп фо-бо — пошаговый рецепт в домашних условиях
Шаг 1. Готовим основу для фо-бо
Говяжьи косточки заливаем 4−5 литрами воды и доводим до кипения. Как только появится пена, отвар полностью сливаем и повторно ставим кости вариться в свежей воде. Так мы получим светлый полупрозрачный бульон.
Шаг 2. Обжигаем лук и имбирь
Очищаем и делим на половинки репчатый лук, разрезаем имбирь вдоль корня. Выкладываем их на предварительно разогретую сухую сковороду и обжигаем. Бояться темной корочки не стоит, именно она нам и нужна, чтобы придать супу фо-бо по рецепту в домашних условиях тот самый аутентичный аромат.
Шаг 3. Томим говяжьи кости
Перекладываем лук и имбирь к бульону, добавляем сахар и немного соли. Убавляем огонь до минимального, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем томиться. Время варки зависит от того, сколько вы готовы ждать: можно ограничиться 3 часами, а можно оставить бульон на все 8 — чем дольше он выдерживается, тем насыщеннее получается вкус фо-бо.
Шаг 4. Доводим бульон для фо-бо до готовности
За 10 минут до подачи кладем в отвар специи — корицу, гвоздику и бадьян. Пробуем, при необходимости дополнительно подсаливаем и обязательно процеживаем. После возвращаем его в кастрюле на плиту — важно сохранить бульон горячим.
Шаг 5. Подготавливаем лапшу и мясо
Рисовую лапшу отвариваем в подсоленной воде, ориентируясь на рекомендации производителя. Говяжью вырезку избавляем от излишков жира и нарезаем очень тонкими ломтиками. Варить ее не нужно: чтобы приготовиться, мясу хватит нескольких секунд в миске с бульоном.
Шаг 6. Собираем и подаем фо-бо
Ростки фасоли и глубокие миски для подачи супа фо-бо обдаем кипятком. На дно выкладываем рисовую лапшу, следующие слои — говядина, нарезанный красный лук, ростки фасоли и зелень, порванная руками. Заливаем все ингредиенты бульоном и сбрызгиваем соком лайма. Готово!
Как приготовить свой вариант фо-бо по классическому рецепту в домашних условиях:
- Пробуйте разные версии супа. Само название блюда подсказывает состав: «фо» означает лапшу, а «бо» — говядину. По тому же принципу готовят и другие варианты супа — фо-га с курицей или фо-чай на отваре из грибов и овощей.
- Экспериментируйте с добавками. Например, вместо фасоли можно использовать ростки сои или маша — готовые варианты легко найти в магазинах, но при желании можно прорастить зерно самостоятельно.
- Положите в суп больше разных трав. Некоторые предпочитают фо-бо с мятой и базиликом, и получается не менее вкусно.
- Предложите соусы на выбор. Соевый усилит аромат бульона и сделает его более соленым, рисовый уксус с чесноком придаст свежий акцент, а шрирача и рыбный соус подчеркнут азиатский характер блюда.
Хочется, чтобы вьетнамский суп фо-бо с говядиной получился именно таким, каким задумывался? Начните со свежих и качественных продуктов. В каталоге интернет-магазина «Гурман-М»найдется все необходимое для фо-бо. А заказ от 500 ₽ мы доставим по Владивостоку и Приморскому краю бесплатно.
