Классический холодец из говядины

Пошаговый рецепт холодца из говядины

Шаг 1: подготавливаем голени

Тщательно промойте 2 говяжьих голени под холодной водой. Если на них есть остатки щетины, аккуратно очистите эти места ножом. Сложите в большую кастрюлю, залейте 5 л холодной воды и поставьте на умеренный огонь.

Шаг 2: варим бульон и снимаем пену

Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и снимите пену и жир шумовкой. Чем аккуратнее вы уберете пену, тем прозрачнее получится холодец. Не торопитесь, ведь на этом этапе закладывается красота будущего блюда. Это и есть секрет идеальной прозрачности холодца!

Шаг 3: добавляем овощи и специи

Примерно через 15 минут варки, когда пена перестанет образовываться, добавьте в бульон:

• целую очищенную луковицу;
• морковь;
• корень петрушки или галангала, разрезанный пополам;
• 7 — 10 горошин черного перца;
• 5 — 7 душистого.

Варите без крышки на низком огне 3−4 часа.

Шаг 4: подготавливаем мякоть говядины для холодца

1 кг мякоти говядины нарежьте крупными кусками, сложите в миску, залейте кипятком и оставьте на 3 — 5 минут. Это поможет очистить мясо и сделает бульон еще прозрачнее. Затем слейте воду.

Шаг 5: добавляем мякоть и довариваем бульон

Переложите мякоть говядины в кастрюлю, где уже кипят голени, и продолжайте варить еще 3−4 часа при минимальном кипении. За это время вода должна выпариться примерно наполовину. Если появляется пена, обязательно снимайте ее. А за 30 минут до окончания варки посолите бульон — он должен быть чуть солонее обычного супа.

Шаг 6: процеживаем бульон

Выложите все мясо и овощи из кастрюли на отдельную тарелку и процедите бульон через несколько слоев марли, смоченной в холодной воде. Это еще один способ добиться идеальной прозрачности холодца.

Шаг 7: добавляем чеснок в бульон

Пропустите чеснок через пресс. Чтобы вкус был нежным и равномерным, а не резким, мы добавим его особым способом. Поставьте процеженный бульон на огонь, чтобы он снова нагрелся. Измельченный чеснок положите на сложенную в несколько раз марлю или в мелкий дуршлаг. Аккуратно процедите через него горячий бульон обратно в чистую кастрюлю. Так чесночный сок и мельчайшие частицы пройдут через марлю, насытив бульон, а крупная мякоть останется, что избавит от возможной горечи и слишком агрессивного вкуса.

Шаг 8: остужаем бульон

Чтобы будущий холодец застыл быстрее, можно охладить бульон, поставив кастрюлю в таз с холодной водой. А пока бульон охлаждается, отделите мясо от костей, удалите жилки и пленки. Нарежьте его на средние кусочки — так вкуснее. Морковь из бульона нарежьте кубиками — чуть позже она красиво украсит холодец.

Шаг 9: подготовка бульона к заливке

Когда мясо нарезано и бульон остыл, можно «собирать» холодец. Возьмите глубокие тарелки, контейнеры или специальные формы, разложите мясо по формам равномерно. Добавьте в каждую немного нарезанной отварной моркови и присыпьте черным молотым перцем по вкусу.

Шаг 10: заливаем и охлаждаем холодец

Осталось самое простое: аккуратно разлейте ароматный, прозрачный бульон для холодца по формам с мясом. Слегка перемешайте содержимое каждой формы вилкой, чтобы специи и чесночный аромат распределились. Дайте блюду остыть до комнатной температуры, затем закройте формы и уберите холодец в холодильник минимум на 6 — 8 часов, а лучше — на всю ночь.

Готовый холодец должен отлично держать форму и легко нарезаться ножом. Подавайте его охлажденным с хреном или горчицей — эти острые добавки идеально дополняют насыщенный вкус говядины.

Теперь на вашем столе настоящий домашний холодец, который украсит и Новый год, и любое другое торжество. Приятного аппетита!

Для идеального домашнего холодца важно качество мяса, и здесь на помощь приходит интернет-магазин «Гурман-М». В нашем каталоге вы найдете отборную говядину, свежие овощи и все необходимые специи с доставкой на дом во Владивостоке!