Паста «Карбонара» с беконом
«Карбонара» — яркий пример того, как из простых ингредиентов рождается выдающийся вкус. Горячая паста, бархатистый соус, ароматный бекон и солоноватый сыр образуют гармоничное сочетание, в котором нет ни одной случайной ноты. И главное — это отличное решение для быстрого ужина. Ниже — проверенный рецепт пасты «Карбонара» с беконом и сливками, который легко повторить всего за 20 минут.
Что понадобится для пасты «Карбонара» на 2 порции:
- 160 г спагетти;
- 1−2 столовые ложки оливкового масла;
- 100 г бекона;
- 100 г твердого сыра (например, пармезана);
- 2 куриных яйца;
- 40 мл жирных сливок;
- зубчик чеснока;
- соль и молотый черный перец — по вкусу.
Как выбрать продукты для пасты «Карбонара» — рецепт классический с беконом:
- Паста. Лучше отдать предпочтение твердым сортам пшеницы — в сочетании с соусом они придают блюду правильную текстуру. Традиционно для «Карбонары» используют спагетти. Также подойдут лингвине, баветте или тальятелле.
- Сыр. Для «Карбонары» чаще выбирают пармезан с его сливочно-ореховым вкусом. Более интересный вариант — «Пекорино Романо», он более соленый и пикантный.
- Бекон. По кулинарному канону, «Карбонару» готовят с сыровяленой свининой — панчеттой. Но в российских реалиях подойдет любой качественный бекон: без лишней влаги, с примерно одинаковыми долями мяса и жира.
- Сливки. Итальянская классика — это паста «Карбонара» с беконом без сливок: ее кремовость достигается только за счет яичных желтков и сыра. Однако в домашнем рецепте сливки жирностью от 20 до 33% вполне уместны — они смягчат соус и снизят риск свертывания яйца.
Пошаговый рецепт пасты «Карбонара» с беконом и сливками
Шаг 1. Собираем ингредиенты
Нарезаем бекон и чеснок, натираем сыр на мелкой терке, достаем из холодильника яйца. «Карбонара» готовится быстро, поэтому все заранее должно быть под рукой.
Шаг 2. Подготавливаем пасту
Отвариваем спагетти в большом количестве подсоленной воды до состояния альденте — такая паста должна оставаться упругой, обычно на это уходит около 10 минут.
Шаг 3. Обжариваем бекон
Разогреваем сковороду с оливковым маслом, выкладываем бекон и обжариваем до румяной корочки — примерно 5 минут. За минуту до готовности добавляем чеснок. При необходимости аккуратно сливаем лишний жир.
Шаг 4. Готовим яичный соус
Нам понадобятся только желтки. Отделяем их от белков мокрыми пальцами или специальным сепаратором, а затем смешиваем со сливками, частью тертого сыра и свежемолотым черным перцем до гладкой кремовой текстуры.
Шаг 5. Соединяем пасту и соус
Откидываем пасту на дуршлаг, чтобы избавиться от воды, и после перекладываем к горячему бекону. Перемешиваем и тонкой струей вливаем яичную смесь, не прекращая движения. Соус должен мягко загустеть. Если он кажется слишком плотным, добавляем немного кипятка.
Шаг 6. Подача
Посыпаем блюдо оставшимся тертым сыром и перцем и сразу подаем на стол. Готово!
Как разнообразить пасту «Карбонара»
"Карбонару" легко адаптировать под разные вкусы:
- Вариант без чеснока. Если вы не любите резкий запах, просто уберите этот ингредиент из рецепта. Для свежей нотки в блюдо можно добавить немного базилика.
- Паста с другим мясом. Вместо бекона подойдут ветчина, копченая грудинка или курица.
- Вегетарианская версия. Исключите мясо полностью, заменив его обжаренными грибами или тофу. А также замените натуральные сливки на растительные — например, от Master Martini.
Ради «Карбонары» необязательно идти в ресторан! Чтобы приготовить пасту дома, закажите спагетти, сыр, бекон и другие продукты через каталог интернет-магазина «Гурман-М», и они быстро окажутся на вашей кухне. Доставка по Владивостоку бесплатная при заказе от 500 ₽.
