Чизкейк в домашних условиях без выпечки
Чизкейк без выпечки особенно хорош тем, что исключает главный страх всех кондитеров-любителей: трещины на поверхности десерта и опавшую середину. Для этого рецепта не нужна духовка — только качественные продукты, немного терпения и холодильник. В результате получается чизкейк ресторанного уровня с хрустящей песочной основой и воздушной сырной начинкой, которая буквально тает во рту.
Готовить чизкейк лучше заранее — ему нужно минимум 4 — 6 часов для застывания — зато большую часть процесса готовки десерт будет «проходить» самостоятельно.
Ингредиенты для чизкейка без выпечки на 8 порций
Для основы:
- 200 г песочного печенья,
- 100 г сливочного масла.
Для начинки:
- 600 г сливочного сыра,
- 200 г сахарной пудры,
- 300 мл жирных сливок 33−35%,
- 1 чайная ложка ванильного экстракта,
- сок половины лимона,
- 10 г желатина,
- 50 мл холодной воды.
Для украшения:
- свежие ягоды;
- карамельный или ягодный топпинг;
- 2 столовые ложки сахара.
Рецепт классического чизкейка без выпечки
Шаг 1: готовим основу чизкейка
Измельчите 200 г печенья в мелкую крошку. Проще всего сделать это с помощью блендера или комбайна, но можно просто сложить печенье в плотный пакет и пройтись скалкой. Главное — добиться однородной текстуры без крупных кусочков.
Шаг 2: соединяем печенье с маслом
Растопите 100 г сливочного масла и влейте в основу. Тщательно перемешайте вилкой или руками — масса должна напоминать мокрый песок и легко превращаться в комок при сжатии.
Шаг 3: формируем дно чизкейка
Возьмите разъемную форму диаметром 20 — 22 см и выстелите дно пергаментной бумагой. Выложите смесь с печеньем и плотно утрамбуйте ложкой или стаканом с плоским дном. Отправьте основу в холодильник на 15 — 20 минут.
Шаг 4: подготавливаем желатин
Залейте 10 г желатина 50 мл холодной воды и оставьте разбухать на 5 — 7 минут. Затем подогрейте желатин на водяной бане или в микроволновке 10 секунд. Важно: не давайте желатиновой смеси закипеть! После нагрева — остудите до комнатной температуры.
Шаг 5: взбиваем крем для чизкейка
600 г сливочного сыра комнатной температуры взбейте миксером на средней скорости до пышности — обычно на это уходит буквально 2 минуты. Постепенно всыпьте в наш будущий крем 200 г сахарной пудры и взбейте до однородности.
Шаг 6: добавляем сливки и ароматизаторы
Влейте к сырной массе 300 мл охлажденных жирных сливок, добавьте чайную ложку ванильного экстракта и сок половины лимона. Продолжайте взбивать крем для чизкейка на низкой скорости — масса должна получиться воздушной, гладкой и без комочков.
Шаг 7: вводим желатин
Тонкой струйкой влейте остывший желатин в сырно-сливочную массу, непрерывно помешивая венчиком. Важно вливать медленно, чтобы желатин равномерно распределился и не схватился.
Шаг 8: собираем десерт
Достаньте форму с основой из холодильника. Аккуратно вылейте сырно-сливочную начинку чизкейка на корж из печенья. Разровняйте поверхность силиконовой лопаткой или ложкой, делая легкие круговые движения от центра к краям.
Шаг 9: охлаждаем наш классический чизкейк
Накройте форму пищевой пленкой или крышкой и отправьте в холодильник минимум на 4 — 6 часов, а лучше на ночь. Чизкейк должен полностью застыть и приобрести плотную и однородную текстуру.
Шаг 10: украшаем десерт
Перед подачей аккуратно проведите ножом для масла по краю формы, чтобы отделить чизкейк от стенок. Снимите разъемное кольцо. Украсьте десерт свежими ягодами, полейте карамельным или ягодным топингом — или подавайте в чистом виде, наслаждаясь классическим вкусом.
Вот и все, теперь у вас есть проверенный рецепт классического чизкейка, который гарантированно получится с первого раза. Приятного аппетита!
Приготовить классический чизкейк с маскарпоне и сливками несложно, особенно когда все ингредиенты под рукой. Закажите их через каталог интернет-магазина «Гурман-М», и свежие продукты быстро окажутся на вашей кухне. Доставка на дом во Владивостоке бесплатная при заказе от 500 ₽. Немного времени, капля вдохновения, и на столе появится чизкейк ресторанного уровня!
