Венгерский суп-гуляш с капустой и фасолью

  В этот суп идеально использовать все остатки от оссобуко. 
Ну а в случае, если и мясо, и овощи были съедены без остатка, то такой суп-гуляш и без них получится очень вкусным и насыщенным. 

Ингредиенты:

Приготовление: 

1. Возьмите небольшую кастрюльку или сковороду с высокими бортиками, переложите туда капусту с томатами (перетертыми, то есть пастой или в собственном соку) и поставьте на огонь. Как только закипит - убавьте огонь до минимального, при котором будем видно кипение, и тушите на отдельной плите. 

2. Если есть остатки оссобуко: мясо отделите от косточки, (в том числе - из серединки кости, если никто еще не съел его) и вместе с остатками овощей нарежьте на кусочки поменьше при необходимости. 

3. Картофель почистите и порежьте дольками. Бекон нарежьте тонкими полосками. Овощной бульон разогрейте в отдельной кастрюле.

4. Если нет софрито: подготовьте овощи (лук, морковь, сельдерей, чеснок). Нарежьте лук и сельдерей мелким кубиком, морковь - натрите на крупной терке, чеснок нашинкуйте пластиками. В сковороде небольшого размера разогрейте немного масла и выложите овощи и обжаривайте до золотистого цвета. Приправьте по желанию копченой паприкой.

5. Софрито или овощи переложите их в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения. Варите около 5 минут, затем добавьте картофель и фасоль, и продолжайте варить на среднем огне, не допуская сильного кипения, до готовности овощей. 

6. На сковороде слегка подрумяньте бекон. Затем выложите туда остатки мяса от оссобуко и прогрейте. 

7. Дальше переложите эту смесь в кастрюльку с капустой и томатами, если же есть вегетарианцы - продолжайте тушить по отдельности мясо и капусту. Если же у вас вообще не осталось мяса, то добавьте к капусте только обжаренный бекон.

8. Когда овощи в бульон будут готовы, добавьте к ним томаты или капусту. Приправьте по вкусу солью и перцем, прогрейте еще несколько минут и подавайте (мясоедам порционно в тарелку добавляя мясо или бекон).  





Примечания и варианты приготовления:

- вам может быть не совсем понятно, почему мы до самого последнего момента готовим капусту с томатами отдельно. Все дело в кислоте - она препятствует приготовлению углеводов, то есть картошка в супе может так и остаться жесткой, сколько бы вы ее не готовили. А вот мясо кислота, наоборот, размягчает, поэтому при отсутствии вегетарианцев в семье лучше мясо и капусту с томатами тушить вместе


- если у вас нет квашенной капусты, можете использовать свежую, но ее не нужно будет тушить отдельно, а можно обжарить и варить вместе с другими овощами

- в случае использования заготовки софрито, сделанной с томатами, время приготовления будет немного дольше

- сторонникам здорового питания и для детского меню рекомендуем не использовать бекон и опустить шаг обжаривания овощей